Arhive faina secara - Bakers Shop

Paine de alac si secara cu (multe) seminte

Liviu — Tue, 26 Jun 2012 06:45:00 +0000

Painea este robusta, plina de fibre, cu aluat din faina de secara si alac macinata proaspat. De data asta, am reglat finetea macinarii ceva mai jos, astfel incat macinisul obtinut a fost usor grisat, nu chiar ca faina grifica pentru paste, dar nici ca faina fina. Hidratarea a fost de cca. 75 %, iar in continut am adaugat multe seminte de floarea soarelui si de dovleac.

Rezultatul a fost un aluat ce avea la inceput un aspect grunjos, dar care s-a „ameliorat” pe masura ce dospirea a dus la formarea retelei de gluten si la cresterea specifica in volum. Dospirea a fost facuta 6.5 ore la rece si 1.5 ore la temperatura camerei.

Crestarea nu a fost una de top, de remarcat fiind ca desi lama a intrat destul de adanc, aluatul si-a revenit repede, unind marginile taieturii.

O paine pentru Maria.

Articolul Paine de alac si secara cu (multe) seminte apare prima dată în Bakers Shop.

Paine integrala cu seminte de in

Liviu — Thu, 14 Jun 2012 12:36:00 +0000

O paine creata din nou pentru Maria, din faina de alac proaspat macinata si faina de secara proaspat macinata. Un aluat fin, datorita alacului, completat cu seminte de in, atat in interior cat si pe dinafara.In rest apa, maia si sare

Aluatul a dospit afara, in caldura noptii de vara, asa ca n-am mai indraznit sa il crestez, ca sa nu se prabuseasca in cuptor. Si-asa….mai avea un pic si renuntam.

Se poate observa urma cusaturii tesaturii din cosul de dospire. 🙁 In mod sigur, nu e cea mai eleganta paine pe care am facut-o pana acum. Gustul insa nu a fost de lepadat…

Articolul Paine integrala cu seminte de in apare prima dată în Bakers Shop.

Paine simpla din faina de alac si secara

Liviu — Fri, 01 Jun 2012 07:19:00 +0000

O paine simpla, dar cu mult temperament, creata pentru Maria. Finetea fainii de alac s-a contopit cu aroma fainii de secara, ambele proaspat macinate cu o moara de cereale model Rondo de la Tirol.

Un plus de savoare este data de cateva seminte de chimen amestecate de la bun inceput in aluat. Fulgii de ovaz presarat pe deasupra au dat painii un aspect rustic, daca mai era nevoie. Hidratarea a fost destul de mare, cam 80%, si a constat doar in apa. Painea a dospit peste noapte intr-un cos de rachita captusit cu iuta, la temperatura camerei; poate ca ar fi fost mai ferma daca o tineam la frigider.

Articolul Paine simpla din faina de alac si secara apare prima dată în Bakers Shop.

Secarica

Liviu — Thu, 31 May 2012 09:01:00 +0000

Va spuneam acum ceva vreme ca fiecare paine are o poveste. Astazi va prezint povestea „Secaricai”.

„Secarica” este un puiut de paine. Nu este nici o paine mare, fastuoasa, dar nici vrea sa fie numita chifla. Este doar un pui, desprins din aluatul mama la momentul formarii. Mama Secaricai s-a grabit sa plece si nu a mai prins sesiunea foto, dar Secarica a ramas constiincioasa sa reprezinte conceptul (si conceptia). E vorba de un amestec de faina de secara si faina neagra, ambele in proportie de 50%, imbogatite cu iaurt (60%), adaugat si un pic de apa (30%). Pentru aroma, semintele de dovleac si de chimen au insotit de la bun inceput faina si maiaua.

Secarica a dospit peste noapte, la temperatura camerei, intr-un cosulet cu fund relativ drept confectionat dintr-un soi de nuiele fine impletite. Mama s-a odihnit intr-un banetton rotund. Timpul de dospire a fost destul de mare, iar mamei i-a fost destul de greu sa se desparta de culcusul racoros de care a avut parte, dat fiind ca dospirea a facut-o sa creasca extrem de mult, devenind relativ fragila. Secarica in schimb s-a prezentat foarte bine dupa noaptea petrecuta, dovedind o suprafata ferma, usor de crestat.

Articolul Secarica apare prima dată în Bakers Shop.

Paine alba de Buzau

Liviu — Wed, 16 May 2012 12:13:00 +0000

Am fost invitati in weekend de niste prieteni la tara, undeva langa Buzau. Ca satul in care am ajuns se numea Lipia, nu mai povestesc. Asa ca am pregatit niste paine alba, cu amestec de faina de secara proaspat macinata pentru acest „eveniment”.

Am format doua aluaturi, unul intr-un banneton si unul intr-un cos de dospire oval, captusit cu iuta

Pentru ca nu aveam timp am folosit urmatorul plan de bataie:

– am amestecat aluatul dimineata la ora 08.00 si l-am bagat la frigider 10 ore

– am trecut direct la impaturire la ora 18.00, cu repetare la 18.30

– am setat cuptorul pe functia de dospire (40 de grade) si am lasat cele doua cosuri la dospit in cuptor timp de cca. 3 ore (deci pana la 21.30)

Painea rotunda s-a cam lipit de banneton si ca atare n-am mai crestat-o, franzela insa am crestat-o clasic si s-a dezvoltat frumos

Articolul Paine alba de Buzau apare prima dată în Bakers Shop.

Paine Alba cu Secara, si banetoane noi

Liviu — Mon, 07 May 2012 12:43:00 +0000

Painea alba cu secara produce un amestec de culoare destul de inchisa, daca proportia de secara este in jur de 50%.

Am adaugat la aluat pe langa faina alba si faina de secara (Bio, proaspat macinata) niste iaurt, suc de rosii (inspirat de painea Ruxandrei) si fulgi de secara.

Dospirea am facut-o in niste banetoane primite de la targul de panificatie Gastropan de la Targu Mures, cu ajutorul si prin mijlocirea „Cofetariei Artizan”, careia ii multumesc (public) pe aceasta cale.

Nu am mai crestat aluatul si am lasat astfel painea sa „rupa” ea, acolo unde crede de cuviinta.

Articolul Paine Alba cu Secara, si banetoane noi apare prima dată în Bakers Shop.

Margareta de secara

Liviu — Mon, 07 May 2012 12:29:00 +0000

Margareta de secara a fost imaginata de Ruxandra, si are in componenta destul de multe ingrediente: Faina de secara (Bio, proaspat macinata), usturoi, busuioc, susan, iaurt, unt si suc de rosii. Fiind destul de cald, am dospit painea afara, dar nu mai mult de doua ore, stiind ca secara dospeste foarte repede.

Forma am dat-o inainte de a lasa aluatul la dospit.

Dospirea am facut-o intr-un cos de rachita captusit cu panza de iuta.

Articolul Margareta de secara apare prima dată în Bakers Shop.

Paine de Pasti

Liviu — Sun, 15 Apr 2012 16:41:00 +0000

Painea asta la inceput era sa o fac cu secara si faina alba. Numai ca macinand secara, mi-am zis ca nu am mai folosit in ultima vreme alacul. Asa ca i-a venit randul la macinare. Secara am macinat mai multa, sa am si pentru maia, dar la paine am pus doar 200 de grame. Alac am macinat si am pus 300 de grame. Ca la orice paine integrala, am pus si ceva lactate, adica niste sana, vreo 300 gr, plus 100 ml apa. Painea am inceput-o de dimineata, asa ca am lasat-o la dospit afara, in cosul de rachita captusit cu iuta, la temperatura camerei, vreme de 4 ore. M-am bazat si pe puterea secarei, care intr-adevar a dat un boost frumos aluatului. Pe deasupra am presarat si seminte de susan, peste crestarea rectangulara, cu un „X” distinctiv in mijloc.

Articolul Paine de Pasti apare prima dată în Bakers Shop.

Paine „Integralissima” Bio

Liviu — Mon, 26 Mar 2012 05:27:00 +0000

Am numit aceasta paine „Integralissima” pentru ca are la baza doua fainuri 100% integrale, proaspat macinate, si anume faina de alac (spelta) bio si faina de secara bio, in proportii egale. Am plecat de la o cantitate totala de 1 kg de faina, dat fiind ca trebuia sa fac doua paini, una pentru consum propriu, cea rotunda si una pentru Liliana, cea lunguiata. La acest tip de paine obisnuiesc sa ii adaug si kefir, pentru ca accentueaza savoarea secarei dar si pentru ca asigura o buna crestere. Pentru o aroma speciala, am pus si seminte de dovleac si de floarea soarelui.

Maiaua a fost, bineinteles, de secara, o maia cu hidratare 100%. Asta insemana o maia semilichida, care curge din borcan, si pe care o hranesc de obicei cu 100 gr faina integala de secara si 100 de ml de apa, neparat apa plata, dac anu aveti apa de izvor, asa cum are Iulian :). Hidratarea aluatului a fost la inceput de 60%, dar a devenit evident ca este mult prea putin, asa ca am mai adaugat apa pana cand aluatul a inglobat toata faina, probabil inca 100 ml, ceea ce a insemnat o hidratare de 70%. Dospirea am facut-o in frigider, timp de 9 ore, din doua considerente: s-a cam incalzit afara, iar secara se stie ca dospeste foarte repede. Nu am riscat sa fac o paine supradospita, iar cand am crestat-o aluatul mi s-a parut extrem de tare si necrescut. Totusi, in contact cu cele 250 de grade din cuptor, s-a inaltat frumos.

Cele doua paini le-am copt simultan, cca. 40 de minute, una pe raftul de sus si alta pe raftul de jos. Dupa primele 20 de minute am inversat pozitiile pe rafturi, pentru a avea o coacere si o rumenire egala, altfel cea de sus era prea bruneta si cea de jos prea blonda.

Dat fiind ca am cateva kilograme de secara Bio acasa, si le pot macina chiar inainte de a face aluatul cu o moara de cereale de bucatarie, planuiesc ca in curand sa fac si eu o paine doar cu faina de secara, asa cum am vazut ca face Corina. Reteta ei de paine de secara integrala, 100% o puteti vedea aici.

Articolul Paine „Integralissima” Bio apare prima dată în Bakers Shop.

Paine multicereale cu cartofi si rozmarin

Liviu — Sat, 06 Aug 2011 13:31:00 +0000

Cum ma tot loveam de niste faina ramasa pe fundul unor pachete, am zis sa le inglobez intr-o noua creatie

Reteta pentru masina de paine

Program: Paine rapida, 1 kg, rumenire medie

Ordinea ingredientelor:

– 300 gr lapte

– 50 gr. fulgi de cartofi
– 100 ml apa

– 2 linguri ulei de masline
– 1 lingurita sare

– 250 gr. faina 100% integrala de secara

– 100 gr. faina neagra

– 300 gr. faina alba

– 12 grame de drojdie proaspata
– Rozmarin maruntit

Porniti masina si urmariti formarea aluatului. In functie de densitatea obtinuta a aluatului, puteti sa mai adaugati putina apa sau putina faina.

Articolul Paine multicereale cu cartofi si rozmarin apare prima dată în Bakers Shop.