Arhive seminte de dovleac - Bakers Shop

Paine de secara cu malai

Liviu — Fri, 02 Nov 2012 16:35:00 +0000

Painea aceasta este o surpriza si pentru mine, deoarece nu contine nici macar un strop de faina de grau.

Pentru preferment am folosit 100 de grame de faina de secara, 100 ml apa si 50 de grame de maia.

Prefermentului i-am adaugat 300 de grame de faina de secara, 100 grame de faina de malai (macinat fin), 250 de ml de apa si 10 grame de sare. In aluat am mai pus seminte de floarea soarelui, de dovleac si de in, iar deasupra doar de dovleac.

Prefermentul a dospit 12 ore, aluatul vreo 10, la frigider. Coacerea – cu abur, la 25 de grade, cu convectie.

Articolul Paine de secara cu malai apare prima dată în Bakers Shop.

Ziua Mondiala a Painii 2012

Liviu — Tue, 16 Oct 2012 10:54:00 +0000

Fara sa stiu ca azi e ziua mondiala a painii, am copt de dimineata 4 paini, pentru expozitia de la International School of Bucharest, de joi, 18.10.2012.

Prima este o paine din faina alba, rotunda, cu maia de secara.

A doua este din acelasi aluat, dar am vrut o franzela . A cam imbobocit la un capat…

A treia paine este din faina integrala de grau, proaspat macinata, cu maia de secara.

O alta paine este tot din faina integrala de grau, proaspat macinata, cu maia de secara, doar ca la suprafata am ornat-o cu seminte de in, floarea soarelui si dovleac.

Am continuat a doua zi cu inca trei paini:

O paine mica de secara si faina alba cu nuca…

O paine mare de secara si faina alba cu nuca

Si o paine din faina neagra (faina integrala de grau cernuta)

Articolul Ziua Mondiala a Painii 2012 apare prima dată în Bakers Shop.

Doua surori…

Liviu — Thu, 11 Oct 2012 12:58:00 +0000

Doua surori, acelasi aluat, aceiasi timpi de dospire si pregatire, doar forma difera.

Un preferment din faina de secara si apa (200 ml, 200 grame), lasat 10 ore la crescut…

Apoi alac si grau proaspat macinate, cate 400 de grame de fiecare…

Bere alba nefiltrata 400 de ml…

Seminte de dovleac si floarea soarelui…. amestecate toate bine si lasate la dospit peste noapte in frigider.

Painea lunga (batard) merge la Maria, cea rotunda (boule) ramane acasa.

Articolul Doua surori… apare prima dată în Bakers Shop.

Paine neagra cu hrisca

Liviu — Wed, 05 Sep 2012 10:00:00 +0000

Astazi am experimentat o noua reteta, si anume painea cu faina de hrisca. Pentru inceput am folosit un amestec de fainuri, astfel: 50% faina neagra, 25% faina alba si 25% faina de hrisca, proaspat macinata. Semintele de hrisca sunt foarte asemanatoare cu graul, dar nu contin gluten, de aceea o paine cu faina de hrisca poate fi consumata de catre cei care au o intoleranta moderata la gluten. Stiu, o sa intrebati de ce am mai pus si faina alba. Ei bine, faina alba am pus-o mai mult ca backup, de teama de a nu obtine un aluat care sa nu creasca la dospire, nestiind foarte exact cum se va comporta hrisca.

Mai ales ca in aluat am pus si seminte de dovleac si de in care sunt grele, si absorb din lichide, a trebuit ca pe langa apa (peste 20%) sa compensez si cu niste sana (20%), partenerul meu de incredere in experimente. Sana (sau iaurt, kefir, etc) asigura o creste rezonabila cam in orice combinatie.

Aluatul l-am divizat in doua, din prima parte am format o paine rotunda, pe care am lasat-o peste noapte in banetton.

A doua parte am divizat-o iar in doua, pentru a forma doua painici, pe care eu incerc mereu sa le fac baghete si ies tot painici. Le-am dospit in servete de bambus, care au stat la temperatura camerei langa banetton.

Pentru o textura aparte, am tapetat partea de jos cu malai. Mi-a placut de asemenea cum a iesit crestarea, baghetele au facut un pic de „codita”, cum i se spune.

Baghetele au mers la Maria, iar painea rotunda a ramas acasa.

Articolul Paine neagra cu hrisca apare prima dată în Bakers Shop.

Paine din faina de alac cu sana si anason

Liviu — Wed, 01 Aug 2012 13:43:00 +0000

Dintr-un scurt periplu prin Turcia am adus pe malurile Dambovitei diverse arome orientale, incatusate in fel si fel de seminte si mirodenii. Dupa incercarea anterioara (vezi „Specialitatea turceasca” de pe acest blog), unde painea a capatat pe deasupra seminte de susan negru, fantastice ca gust, am zis ca e cazul sa incepem noi experimente.

Am ales alacul pentru aluatul matasos pe care il produce, asa ca am macinat cca 500 gr de boabe de alac. Am adaugat 300 ml sana, 100-150 gr. de apa, un pic de seminte de floarea soarelui si niste seminte de dovleac. Ca de obicei, am adaugat sare – 10 grame si maia – 50 de grame. Pana acum, nimic foarte special. Din condimentele aduse din Turcia m-am orientat asupra anasonului, care are o aroma ce aduce cu cea a chimenului, fiind insa mult mai puternica si cu note de parfum inalte, daca pot spune asa.

Tocmai din acesta cauza nu am pus decat foarte putine seminte de anason, suficient cat sa se simta un iz, dar fara a fi deranjant.

Dospirea s-a facut la frigider, vreme de 9 ore, fara a mai scoate aluatul afara, cum am procedat in ultima vreme. Asta a dat un aluat nu foarte crescut, dar care la temperatura cuptorului a lucrat foarte frumos.

Crestarea a fost pe lung, verticala, nu sub-cutanata, iar aluatul s-a desfacut spectaculos. Se pot vedea in imaginile detaliate structurile filiforme create de moleculele de gluten.

Articolul Paine din faina de alac cu sana si anason apare prima dată în Bakers Shop.

Paine neagra cu bere, masline negre si seminte

Liviu — Fri, 13 Jul 2012 11:10:00 +0000

O varianta a painii bogate, dar fara oregano si cu o alta crestare. O paine care merge si de data aceasta la Ileana.

Articolul Paine neagra cu bere, masline negre si seminte apare prima dată în Bakers Shop.

„Galbena” de Bucuresti

Liviu — Thu, 05 Jul 2012 07:01:00 +0000

Painea asta galbena arata initial ca o mamaliga, dar la baza este facuta din faina neagra. Ingredientul care a facut-o atat de speciala este cucurma. Cunoscuta si sub numele de turmeric, cucurma este clasificata ca si condiment de origine Indiana, desi in esenta este mai mult un colorant natural, obtinut din rizomii unei plante. Se foloseste ca ingredient in curry, si mai poarta denumirea de Sofran Indian.

Aluatul a dospit peste noapte (7 ore la frigider si 3 la temperatura camerei) intr-un baneton presarat cu malai (deh, nu merge aspect de mamaliga fara un pic de malai). Pentru a face semintele „sa stea”, am pulverizat putina apa inainte.

Surpriza devine maxima la momentul in care dai la iveala miezul aburind.

Culoarea e mult mai pronuntata in realitate, in consecinta la urmatoarea incercare va trebui sa pun mult mai putina cucurma, si cel mai probabil pentru un efect optic corect va trebui sa folosesc faina alba.

Articolul „Galbena” de Bucuresti apare prima dată în Bakers Shop.

Paine alba cu faina 000 (de cozonac)

Liviu — Wed, 04 Jul 2012 14:24:00 +0000

Painea asta merge tot la Izabela, care s-a inspirat din retetele de pe blog (mai ales din painea din copilarie) si a conceput urmatoarea paine: Faina alba, lapte, zahar, cascaval, ulei de masline, cu seminte de in cuprinse in continut si seminte de floarea soarelui, dovleac si in pe deasupra.

Inspirat de continut, am ales pentru aceasta paine o faina care de obicei nu se foloseste la paine, ci la cozonaci, si anume faina 000.

Painea a dospit in servete de bambus, 5 ore la frigider si 3 ore a temperatura camerei. Nu am mai crestat aluatul, si nici nu pare sa fi fost nevoie. Coaja painii in schimb este fina, si in ciuda faptului ca aluatul a stat la cuptor ceva mai mult decat de obicei nu s-a ingrosat, ci doar s-a rumenit frumos.

Articolul Paine alba cu faina 000 (de cozonac) apare prima dată în Bakers Shop.

Paine alba cu marar

Liviu — Tue, 03 Jul 2012 12:10:00 +0000

De ceva vreme tanjeam dupa ceva nou, prea ma invarteam in aceleasi ingrediente. De la painea cu rosii uscate incoace, nu mai incercasem nimic mai aparte.

Asa ca am decis sa incerc o paine cu arome de verdeata, si asa am ajuns la painea cu marar.

De data asta am avut ceva mai mult aluat, n-am mai pornit cu clasica jumatate de kilogram de faina, as ca am ajustat hidratarea cam din ochi. De aceea am si facut doua feluri de paine, una rotunda si inca doua gen bagheta.

Aluatul a fost cam moale, si s-a lipit putin de baneton, dar nu intr-atat de mult incat sa deformeze definitiv painea.

In ceea ce priveste crestarea, am crestat destul de adanc aluatul, dar urmele lasate nu sunt prea distantate, semn ca in cuptor painea nu a mai crescut prea mult.

Curios a fost la aceasta paine ca multa lume simtea ca este o aroma in plus, dar nu au reusit sa o identifice ca fiind a mararului…

Articolul Paine alba cu marar apare prima dată în Bakers Shop.

Paine intermediara cu (multe) seminte

Liviu — Wed, 27 Jun 2012 09:17:00 +0000

Se pare ca la noi a venit sezonul painilor cu seminte. Cu multe seminte. Atat de multe incat razbat prin aluat, incercand sa iasa la vedere si sa isi faca simtita prezenta. Semintele pe care le vedeti mai jos nu au fost presarate pe deasupra, ci pur si simplu au iesit la iveala in timpul coacerii, ca banutii dintr-o comoara dezgropata.

Aluatul contine atat faina neagra cat si faina alba, in proportii egale, ceva iaurt (50%), apa (20%) un praf de busuioc si 2% sare. Asta bineinteles, pe langa cele 10 procente de maia. A rezultat un aluat destul de ferm, care a crescut moderat la dospire.

Dospirea am facut-o mixt, si anume 6.5 ore la rece si 1.5 ore la temperatura camerei. Aluatul s-a deschis foarte frumos in cuptor, care a fost preincalzit desigur vreme de 25 minute, astfel incat temperatura sa ajunga la minim 200 de grade.

Articolul Paine intermediara cu (multe) seminte apare prima dată în Bakers Shop.