Reteta impletita de paine neagra cu masline

Pentru aceasta paine am impletit nu numai aluatul, ci si diverse tehnici de pregatire. N-am respectat o reteta anume, ci am facut un mix intre experienta acumulata si noi idei deprinse de prin carti sau de pe internet. Am pornit de la un preferment, pentru ca incep sa ma conving ca aceasta metoda garanteaza dezvoltarea unui gust si a unei arome specifice painii de inalta calitate. 
Prefermentul a fost din 30 de grame de maia, 125 de grame de faina neagra, 150 grame de apa. Am lasat la fermentat amestecul cca 8 ore. Apoi am amestecat acest preferment cu 400 grame de faina neagra, 200 ml iaurt, 100 ml apa. Aluatul a fost un pic cam prea hidratat, dar s-a putut amesteca cu usurinta. Dupa o ora de repaos, am adaugat cateva linguri de ulei, masline negre si oregano, impreuna cu putina sare. 

Aluatul l-am impaturit de doua ori, la interval de cate o ora. Impletirea a fost mai speciala: am intins aluatul dupa ce l-am framantat intr-o forma plata si lunguiata, pe care am crestat-o lung pe margini. Fiecare fasie se intoarce catre centru, alternand fasiile de pe stanga cu cele de pe dreapta, rezultand astfel un „model” ca cel pe care il vedeti in imagini.
O paine care merge la Ruxandra.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *