Paine neagra dospita la rece

Cum spuneam intr-un post anterior, s-a terminat cu dospirea la temperatura camerei peste noapte. Timpul indelungat si temperatura ridicata din timpul noptii face ca aluatul sa fie supradospit, prea moale si cu slabe sperante ca sa mai poata creste in cuptor.

Painea aceasta este o paine imaginata de Loredana, care si-a dorit o paine din faina neagra, cu iaurt, ulei de masline, busuioc si usturoi, seminte de susan si de floarea soarelui.

Dupa cele doua impaturiri de rigoare si framantarea dinainte de formare, painea a stat la dospit intr-un banetton, in frigider, vreme de 7.5 ore. Cand am rasturnat aluatul pe paleta parea ca ar mai fi trebuit dospit. L-am crestat adanc, cu taieturi verticale de cca 1.5 cm, astfel incat in cuptor s-a deschis frumos.

6 comentarii la „Paine neagra dospita la rece”

  1. Arata deosebit de bine painea. Am avut si eu problema asta, painea nu mai crestea in cuptor dar n-am stat sa ma gandesc prea mult la cauze. Acum imi dau seama ca eu o lasam sa dospeasca 7,5 ore la temperatura camerei si de regula ziua. In plus, eu am o alta problema: am prea multa maia si nu ma indur sa o arunc si atunci o pun pe toata – circa 300 g. E drept ca fac painea mai mare – de 1,5 kg – dar totusi este cam multa maia. Nu stiu daca maiaua este la fel de activa ca a dumneavoastra dar painea iese destul de acra si familia incepe sa strambe din nas. In schimb colegii de serviciu, care primesc cate o felie – nu mai mult – sunt foarte multumiti :). Ieri am facut paine si n-am reusit sa-mi conving sotia sa lasam aluatul in frigider asa ca am lasat-o la dospit 4 ore afara – intre 9:00 si 13:00. Si asa aluatul dadea semne de imbatranire (supradospire cum spuneti dumneavoastra) asa ca, data viitoare, o sa incerc sa-l "ascund" in frigider…

  2. Da, si mie mi-a placut cum s-a deschis in cuptor, spre deosebire de painea alba dospita la rece pe care am incercat-o ulterior. La o paine de 1.5 kg (deci cam 1 kg de faina), 100 de grame de maia sunt suficiente. Cu 300 de grame e destul de normal ca gustul sa evolueze spre acrisor. Interesant este ca ati lasat dospirea sa se faca de la ora 9, asta inseamna ca v-ati apucat sa o faceti la ora … 6.00? Cam matinal…:)

  3. Probabil ca Iulian folsoeste o varianta "de vara". La momentul cand am invatat timpii de la el, acestia erau:
    T0 – amestec initial
    +1h – inca un amestec
    +3/4h – 1h – impaturire
    +3/4h – 1h – impaturire
    +3/4h – 1h – formare si asezare in cos.
    Eu unul nu am indraznit sa ma abat de la acesti timpi; in schimb Iulian, care are mult mai multa experienta, mai mult ca sigur stie ce face…

  4. am o mare rugaminte: locuiesc in USA si din dorinta de a-mi hrani sanatos familia, fac painea acasa. ce este de fapt faina neagra? eu cumpar griu (organic) si il macin in bucatarie dar nu obtin decit faina integrala, fara tarite. ma putei lamuri? multumesc

  5. Faina integrala este facuta din bobul de grau macinat integral. De aici si numele. Faina neagra se obtine prin cernerea fainii integrale. In urma cererii se separa faina integrala in faina neagra si tarata. Deci faina integrala contine tarate!

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *