De foarte multa vreme am dorit sa fac un experiment cu o paine la care sa adaug in compozitie faina de naut. Asa ca am cumparat din supermarket niste naut boabe, uscat, pe care l-am macinat cu moara mea cu pietre din dotare. Nautul este extrem de dur, iar macinarea face ceva zgomot, dar faina rezultata este extrem de fina si de inmiresmata.
Aluatul a continut – pe langa prefermentul cu 100 grame de secara cu hidratare 100% – si un amestec de fainuri (alba – 150 grame, neagra – 150 grame, naut – 100 grame), cu o hidratare de peste 70%.
cata drojdie sau maia ati folosit?