Paine alba cu masline verzi

Painea asta am facut-o in doua variante: baghetele mici, pentru Alexandra si batard (franzela) pentru noi. Aluatul a fost facut cu 40% ml lapte si 20% apa. Maslinele le-am pus de-abia la impachetare, si doar la baghetele. In rest am imbogatit aroma  cu busuioc si foarte putin (un varf de cutit) de rosmarin. Dospirea am facut-o afara, in fata gamului deschis, probabil la 12-15 grade.

Formarea baghetelor a fost destul de dificila, mai ales datorita maslinelor care „rupeau” forma cand ti-era lumea mai draga. Baghetele au stat la dospit in niste „servete” de masa de babmus, date cu faina si facute caus (sau couche). Mie mi se par perfecte pentru asa ceva.

Desi am copt baghetele pe un raft si franzela pe altul, am reusit sa le rumenesc uniform, folosind coacerea cu convectie a cuptorului. Aceasta functie din cate am inteles face o circulare a aerului cu ajutorul unui ventilator, care permite ca temperatura sa fie uniforma in cuptor.  O mica diferenta se vede, franzela a stat sus, e mai brunetica, dar baghetele sunt blonde-blonde. Iar temperatura miezului la ele a fost de peste 90 de grade, dar probabil ca s-au copt mai repede si datorita dimensiunilor mai mici.

 Franzela am taiat-o (cu teama) pe lungime, nu foarte adanc dar foarte oblic. Ma bucur ca nu s-a lasat, dar imi pare rau ca nici nu s-a deschis mai mult.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *