Experimentul CIABATTA

Se pare ca mai toti din cei  pe care ii stiu eu ca fac paine lasa Ciabatta la urma. E adevarat, iti trebuie ceva experienta in manevrarea unui aluat mai umed, dar in rest Ciabatta nu e decat o paine destul de simpla, mai ales cand este facuta cu maia, unde oricum procesul de dospire este lent si permite miezului sa capete consistenta specifica.

Ca si la celelalte paini pe care le-am facut in ultima vreme, am incxeput cu un preferment cu hidratare 100%. Adica la 100 gr faina, 100 gr (ml) apa, plus ceva maia hranita cu faina alba (de regula 50-60 de gr). Prefermentul a stat bine merci toata ziulica la fermentat, adica vreo 10 ore.

La preferment am adaugat 250 gr de faina alba si 150 de grame de faina de soia, pe care am macinat-o acasa, cu moara mea de incredere. Soia este un pic ciudata,  produce pe langa o faina foarte fina si niste coji destul de mari, nu foarte compatibile cu aluatul. De aceea am cernut faina de soia iar asa-zisa „tarata” am remacinat-o, ca sa obtin ceva util. 

Aluatul l-am impaturit de cateva ori, dar nu l-am mai framantat si l-am asezat sub forma de turtite in tava de copt, pe hartie pergament. Tava a intrat la frigider pentru 10 ore, dupa care am bagat-o la cuptorul incins la 250 de grade. 
Ce contributie a avut faina de soia la experimentul meu? Un miez frumos colorat, de un galbui-untos, cu o aroma fina, care as putea spune ca rotunjeste gustul painii. 

Ciabatta este una din painile ce nu trebuie ratate. Asa cum spunea Corina, „peste tot pe unde apare este hit”. Perfect adevarat!

2 comentarii la „Experimentul CIABATTA”

  1. Ai grija cu soia, poate sa iti imbacseasca pietrele si sa nu mai poti sa le cureti cum trebuie, din cauza continutului mare de ulei din samanta. Cu timpul, reziduul ramas va rancezi si tot ce o sa macini va avea gustul schimbat. Toate semintele care au continut mare de uleiuri se macina cu piese metalice.

  2. Multumesc de observaţie, este adevărat că la macinare s-a comportat altfel decât nautul, are o consistenţă mai fibroasa dar nu am măcinat decât cât am avut nevoie, vreo 150 de grame. Ştiu foarte bine că morile cereale cu pietre nu macină seminte oleaginoase, doar sunt în domeniu…:-)

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *