Experimentul CIABATTA
Se pare ca mai toti din cei pe care ii stiu eu ca fac paine lasa Ciabatta la urma. E adevarat, iti trebuie ceva experienta… Read More »Experimentul CIABATTA
Blog
Paine neagra cu maia autentica de secara San Francisco. Autoliza (II)
Provenita din cultura autentica de maia San Francisco, maiaua folosita la aceste paini a fost derivata din cea alba incepand cu a doua zi de hranire,… Read More »Paine neagra cu maia autentica de secara San Francisco. Autoliza (II)
Paine alba cu maia autentica San Francisco, Autoliza (I)
Maiaua autentica San Francisco a ajuns in mainile mele intr-un moment potrivit, pentru ca a fost cea care m-a lasat sa intru putin si in… Read More »Paine alba cu maia autentica San Francisco, Autoliza (I)
Toast alb cu maia autentica San Francisco
Aceasta este prima paine alba in care am folosit o maia noua. Maiaua a fost reactivata dintr-un plic de maia uscata „authentic San Francisco sourdough”,… Read More »Toast alb cu maia autentica San Francisco
Poilane „replica”
Poilane este una dintre cele mai renumite brutarii traditionale din Franta, daca nu din intreaga lume. Unul din elementele caracteristice acestei brutarii este semnatura sa,… Read More »Poilane „replica”
Toast cu oregano, faina alba, neagra, integrala si de orez
Toastul acesta a fost mai mult o joaca. Combinatia de maia de secara cu fainuri de diverse feluri – alba, neagra, integrala dar si faina… Read More »Toast cu oregano, faina alba, neagra, integrala si de orez
Paine cu mac si faina de naut
Painea aceasta are un caracter aparte, dat atat de semintele de mac cat si de faina de naut.
Melanj a troix: grau, secara, ovaz
Acest amestec de trei cereale da una dintre cele mai interesante combinatii pe care le poti gasi intr-un aluat: Maia si preferment de secara (100… Read More »Melanj a troix: grau, secara, ovaz
Paine de secara cu malai
Painea aceasta este o surpriza si pentru mine, deoarece nu contine nici macar un strop de faina de grau. Pentru preferment am folosit 100 de… Read More »Paine de secara cu malai
Paine cu faina de naut
De foarte multa vreme am dorit sa fac un experiment cu o paine la care sa adaug in compozitie faina de naut. Asa ca am… Read More »Paine cu faina de naut