Arhive paine cu seminte - Bakers Shop

Ziua Mondiala a Painii 2012

Liviu — Tue, 16 Oct 2012 10:54:00 +0000

Fara sa stiu ca azi e ziua mondiala a painii, am copt de dimineata 4 paini, pentru expozitia de la International School of Bucharest, de joi, 18.10.2012.

Prima este o paine din faina alba, rotunda, cu maia de secara.

A doua este din acelasi aluat, dar am vrut o franzela . A cam imbobocit la un capat…

A treia paine este din faina integrala de grau, proaspat macinata, cu maia de secara.

O alta paine este tot din faina integrala de grau, proaspat macinata, cu maia de secara, doar ca la suprafata am ornat-o cu seminte de in, floarea soarelui si dovleac.

Am continuat a doua zi cu inca trei paini:

O paine mica de secara si faina alba cu nuca…

O paine mare de secara si faina alba cu nuca

Si o paine din faina neagra (faina integrala de grau cernuta)

Articolul Ziua Mondiala a Painii 2012 apare prima dată în Bakers Shop.

Paine din faina de alac cu sana si anason

Liviu — Wed, 01 Aug 2012 13:43:00 +0000

Dintr-un scurt periplu prin Turcia am adus pe malurile Dambovitei diverse arome orientale, incatusate in fel si fel de seminte si mirodenii. Dupa incercarea anterioara (vezi „Specialitatea turceasca” de pe acest blog), unde painea a capatat pe deasupra seminte de susan negru, fantastice ca gust, am zis ca e cazul sa incepem noi experimente.

Am ales alacul pentru aluatul matasos pe care il produce, asa ca am macinat cca 500 gr de boabe de alac. Am adaugat 300 ml sana, 100-150 gr. de apa, un pic de seminte de floarea soarelui si niste seminte de dovleac. Ca de obicei, am adaugat sare – 10 grame si maia – 50 de grame. Pana acum, nimic foarte special. Din condimentele aduse din Turcia m-am orientat asupra anasonului, care are o aroma ce aduce cu cea a chimenului, fiind insa mult mai puternica si cu note de parfum inalte, daca pot spune asa.

Tocmai din acesta cauza nu am pus decat foarte putine seminte de anason, suficient cat sa se simta un iz, dar fara a fi deranjant.

Dospirea s-a facut la frigider, vreme de 9 ore, fara a mai scoate aluatul afara, cum am procedat in ultima vreme. Asta a dat un aluat nu foarte crescut, dar care la temperatura cuptorului a lucrat foarte frumos.

Crestarea a fost pe lung, verticala, nu sub-cutanata, iar aluatul s-a desfacut spectaculos. Se pot vedea in imaginile detaliate structurile filiforme create de moleculele de gluten.

Articolul Paine din faina de alac cu sana si anason apare prima dată în Bakers Shop.

Painea cu maia, cea mai buna alegere

Liviu — Mon, 27 Feb 2012 10:26:00 +0000

De cand am aflat de painea cu maia de la Iulian, am simtit ca e ceva care trebuie incercat. Chiar daca de ceva vreme nu mai cumparam paine de la magazin si eram extrem de incantat de painea pe care o facem la masina, mai ales cu faina integrala, proaspat macinata cu una din aceste mori, painea cu maia mi-a starnit interesul prin reducerea la trei elemente de baza: faina, apa si sare. Ce poate fi mai simplu si sanatos decat atat, mai ales cand faina este obtinuta chiar din grau, macinat integral, fara aditivi, conservanti, adaosuri de gluten sau altceva?
Prima incercare s-a sortit cu un esec. Imi facusem singur maiaua, dar incercam s-o folosesc pe post de drojdie, la masina de paine. Ieseau niste caramizi indesate, numa bune de cladit un perete. Gustul era cumva destul de bun, dar ce folos? Aia nu era paine….

Prima paine adevarata cu maia s-a intamplat dupa ce am asistat la prima zi a unui atelier tinut de acelasi Iulian la Bucuresti, la Incubator 107.

Am prezentat-o cu mare fala a doua zi, in cadrul atelierului, convins ca este o mare realizare. Cand a taiat-o Iulian mi-a zis ca e o paine „cocoasa”, adica cu multa coca. Asa si era, miezul era crud, cresterea se datorase unei mari bule sub care statea ghemuit restul de paine. Uitasem sa o framant, asa ca painea iesise fix asa :

Buna la gust, dar cu miez partial nefacut.

Urmatoarea paine am socotit ca pot s-o pregatesc pe blatul de lucru dar am vrut s-o coc in masina de paine. Nu aveam piatra, termometru, forme de dospit, nimic…Parea alegerea logica. Rezultatul a fost imbucurator, incepusem sa prind curaj.

A urmat o paine de weekend, dintr-un kg intreg de faina, lucrat ca la carte si copt in vas roman. Fara hartie de copt, crestata traditional.

Am fost surprins sa gasesc in mijloc o gaura care mi-a aratat ca nu am framantat prea bine.

De aici odiseea continua, cu fel si fel de paini din fel si fel de fainuri: alba, neagra, integrala, de alac, de grau, de secara, ba chiar si de orez, Bio sau nu, cumparate de la magazin sau macinate in casa.

OZN-ul asta imi aduce anminte de botul unui BMW

O paine alba, blonda.

Alta blonda cu masline negre

O crocanta

O margareta creata de mosii de iarna, pentru slujba de la biserica:

O paine subdospita, cum am aflat de la Iulian

O iarna lunga ce m-a determinat sa aduc niste flori in cadru, doar-doar o veni si primavara

Paini cu monograma, pentru Andrei si Liliana (cu usturoi si busuioc)

Painea de secara a lui Gabi….

… cu monograma si ea

O impletita cu usturoi si busuioc pentru Ruxi, si termometrul meu cel nou

Painea casei ( si a Mihaelei)

Avem si paine cu cautare

pentru ca la noi mancam Google pe paine

cu seminte de in

Painea explodata

Painea ciufulita (am pus-o prea sus si s-a agatat in grill-ul superior al cuptorului)

Cand ciufulita era sus, dansa se lafaia pe raftul de jos al cuptorului

Si in final o paine ce as vrea sa devina standardul si blazonul casei (cu un x mic in mijloc). Detalii despre asta gasiti aici:

Jumatatea scoate la iveala miezul dulce specific alacului (speltei), dintr-o faina proaspat macinata in casa

Articolul Painea cu maia, cea mai buna alegere apare prima dată în Bakers Shop.