Painea cu maia, cea mai buna alegere

Liviu — Mon, 27 Feb 2012 10:26:00 +0000

De cand am aflat de painea cu maia de la Iulian, am simtit ca e ceva care trebuie incercat. Chiar daca de ceva vreme nu mai cumparam paine de la magazin si eram extrem de incantat de painea pe care o facem la masina, mai ales cu faina integrala, proaspat macinata cu una din aceste mori, painea cu maia mi-a starnit interesul prin reducerea la trei elemente de baza: faina, apa si sare. Ce poate fi mai simplu si sanatos decat atat, mai ales cand faina este obtinuta chiar din grau, macinat integral, fara aditivi, conservanti, adaosuri de gluten sau altceva?
Prima incercare s-a sortit cu un esec. Imi facusem singur maiaua, dar incercam s-o folosesc pe post de drojdie, la masina de paine. Ieseau niste caramizi indesate, numa bune de cladit un perete. Gustul era cumva destul de bun, dar ce folos? Aia nu era paine….

Prima paine adevarata cu maia s-a intamplat dupa ce am asistat la prima zi a unui atelier tinut de acelasi Iulian la Bucuresti, la Incubator 107.

Am prezentat-o cu mare fala a doua zi, in cadrul atelierului, convins ca este o mare realizare. Cand a taiat-o Iulian mi-a zis ca e o paine „cocoasa”, adica cu multa coca. Asa si era, miezul era crud, cresterea se datorase unei mari bule sub care statea ghemuit restul de paine. Uitasem sa o framant, asa ca painea iesise fix asa :

Buna la gust, dar cu miez partial nefacut.

Urmatoarea paine am socotit ca pot s-o pregatesc pe blatul de lucru dar am vrut s-o coc in masina de paine. Nu aveam piatra, termometru, forme de dospit, nimic…Parea alegerea logica. Rezultatul a fost imbucurator, incepusem sa prind curaj.

A urmat o paine de weekend, dintr-un kg intreg de faina, lucrat ca la carte si copt in vas roman. Fara hartie de copt, crestata traditional.

Am fost surprins sa gasesc in mijloc o gaura care mi-a aratat ca nu am framantat prea bine.

De aici odiseea continua, cu fel si fel de paini din fel si fel de fainuri: alba, neagra, integrala, de alac, de grau, de secara, ba chiar si de orez, Bio sau nu, cumparate de la magazin sau macinate in casa.

OZN-ul asta imi aduce anminte de botul unui BMW

O paine alba, blonda.

Alta blonda cu masline negre

O crocanta

O margareta creata de mosii de iarna, pentru slujba de la biserica:

O paine subdospita, cum am aflat de la Iulian

O iarna lunga ce m-a determinat sa aduc niste flori in cadru, doar-doar o veni si primavara

Paini cu monograma, pentru Andrei si Liliana (cu usturoi si busuioc)

Painea de secara a lui Gabi….

… cu monograma si ea

O impletita cu usturoi si busuioc pentru Ruxi, si termometrul meu cel nou

Painea casei ( si a Mihaelei)

Avem si paine cu cautare

pentru ca la noi mancam Google pe paine

cu seminte de in

Painea explodata

Painea ciufulita (am pus-o prea sus si s-a agatat in grill-ul superior al cuptorului)

Cand ciufulita era sus, dansa se lafaia pe raftul de jos al cuptorului

Si in final o paine ce as vrea sa devina standardul si blazonul casei (cu un x mic in mijloc). Detalii despre asta gasiti aici:

Jumatatea scoate la iveala miezul dulce specific alacului (speltei), dintr-o faina proaspat macinata in casa

Articolul Painea cu maia, cea mai buna alegere apare prima dată în Bakers Shop.

Arhive paine sanatoasa - Bakers Shop

Painea cu maia, cea mai buna alegere