Comentarii la: Paine integrala de alac cu chimen si bere

De: Moara De Cereale

Moara De Cereale — Thu, 21 Jun 2012 13:01:29 +0000

Din cate am inteles, temperatura optima de dospire este de 10 grade Celsius. In frigider sunt 4-6 grade, asa ca in masura posibilitatilor e bine ca painea sa stea macar 1 ora la temperatura camerei inainte de coacere.

De: sanda

sanda — Thu, 21 Jun 2012 12:57:25 +0000

ok, multumesc. si eu am inceput sa fac paine cu maia de cateva luni, insa in ultima vreme, din cauza caldurii, am avut probleme cu supradospirea. am inceput sa pun aluatul la frigider, dar nu mai creste atat de bine. din cauza asta voiam mai multe detalii.

De: Moara De Cereale

Moara De Cereale — Thu, 21 Jun 2012 12:38:13 +0000

Buna ziua si multumesc pentru apreciere. Procedura in general o pastrez neschimbata. 10% maia, 2% sare, hidratare 65 spre 70%. Maiaua este hranita cu 12 ore inainte de utilizare si lasata la temperatura camerei (altfel sta in frigider). Nu folosesc alt preferment.

Fazele de preparare (generice) sunt:
1. Amestecare. 1 ora pauza
2. Amestecare din nou. 1 ora pauza
3. Impaturire. 45 min-1 ora pauza
4. Impaturire din nou. 45 min-1 ora pauza
5. Framantare - 1-3 minute si formare
6. Dospire 8-12 ore
7. Coacere la 250 grade Celsius, 30-35 minute

De: Anonim

Anonim — Thu, 21 Jun 2012 12:19:46 +0000

buna ziua,

felicitari pentru paine. as dori sa va intreb care a fost, mai in detaliu, procedura pe care ati urmat-o. ce procent de maia ati folosit? ce hidratare a avut aluatul? era o maia activata? ati framantat aluatul? sau pur si simplu dupa ce ati amestecat ingredientele si le-ati lasat la dospit? multumesc