Pentru preferment am folosit 100 de grame de faina de secara, 100 ml apa si 50 de grame de maia.

Prefermentului i-am adaugat 300 de grame de faina de secara, 100 grame de faina de malai (macinat fin), 250 de ml de apa si 10 grame de sare. In aluat am mai pus seminte de floarea soarelui, de dovleac si de in, iar deasupra doar de dovleac.

Prefermentul a dospit 12 ore, aluatul vreo 10, la frigider. Coacerea – cu abur, la 25 de grade, cu convectie.

Articolul Paine de secara cu malai apare prima dată în Bakers Shop.